|
ทอรีนและโปรตีน : สารอาหารประกอบประจำวันที่จำเป็น
ทอรีนเป็นสารประกอบที่คล้ายกรดอะมิโนและเป็นส่วนประกอบของน้ำดี ช่วยดูดซึมไขมันและวิตามินที่ละลายในไขมัน ช่วยควบคุมการเต้นของหัวใจ รักษาความคงตัวของผนังเซลล์ ร่างกายสามารถสังเคราะห์ทอรีนได้จากกรดอะมิโน ซีสเตอีน
ทอรีนมีบทบาทสำคัญต่อพัฒนาการของระบบประสาท สมองของทารกแรกเกิดและในวัยทารกจะมีปริมาณมากกว่าในผู้ใหญ่ แสดงให้เห็นว่าในช่วงที่มีการเจริญเติบโต ทารกต้องการทอรีนในปริมาณที่สูงโดยเฉพาะเมื่อทารกไม่สามารถสร้างทอรีนได้
การขาดวิตามิน บี 6 จะขัดขวางการสร้างทอรีน ในภาวะที่ร่างกายขาดทอรีน ไตจะช่วยรักษาระดับทอรีนไว้โดยการดูดกลับและลดการขับออก นอกจากบทบาทต่อพัฒนาการของระบบประสาทแล้ว ยังมีรายการการศึกษาพบว่า ผู้ป่วยเหล่านี้จะมีระดับทอรีนต่ำ อย่างไรก็ตาม การศึกษาในเรื่องนี้ค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตาม การกินอาหารที่มีโปรตีนควรจะให้เพียงพอด้วย (เพราะร่างกายสามารถสังเคราะห์ทอรีนได้จากกรดอะมิโน ซีสเตอีน) เพราะโปรตีนมีบทบาทสำคัญในการสร้างการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ เนื่องจากร่างกายจะสร้างโปรตีนทุกๆ นาทีและทุกวัน แต่ละวันจึงควรได้รับโปรตีนให้เพียงพอเพื่อให้การเจริญเติบโตเป็ไปอย่างเต็มที่ โปรตีนเป็นองค์ประกอบของสารที่สำคัญหลายชนิด เช่น คอลลาเจนในเนื้่อเยื่อเกี่ยวพัน ไมโอซินในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ ฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดงและเอนไซม์ต่างๆ
แหล่งที่มา : โครงการเผยแพร่ความรู้ผ่านสื่อมวลชน สมาคมคหเศรษฐศาสตร์แห่งประเทศไทย
|
